Домашні заготовки та кулінарія

Заготовки на зиму тримаються на трьох речах: чистота, кислотність і герметичність. Банки миють содою і стерилізують у духовці, парі або мікрохвильовці, кришки кип’ятять. Якщо рецепт передбачає оцет, не зменшуйте його кількість на свій смак, бо саме кислота не дає розмножуватися бактеріям.

Квашення працює інакше: тут продукт консервує молочна кислота, яку виробляють бактерії. Капусту й огірки квасять з сіллю в концентрації приблизно 2 % від ваги, без оцту, і тримають у прохолоді.

Здуту кришку чи каламутний розсіл з бульбашками не пробують, таку банку викидають цілком. Особливо це стосується грибів і м’яса в домашній консервації, де є ризик ботулізму. Сушіння й заморожування безпечніші й простіші для початківців, а сушарка для овочів окупається за перший урожайний сезон.